編者按：
龍頭新聞今起推出“舌尖上的黑龍江”系列調(diào)查報(bào)道，深度挖掘黑土地上的美食文化，透過(guò)美食特色之美，展現(xiàn)黑龍江深厚的文化底蘊(yùn)；通過(guò)最真實(shí)的煙火氣息，反映黑龍江地域的獨(dú)特魅力。
“五一”小長(zhǎng)假開(kāi)啟了齊齊哈爾烤肉的絕對(duì)旺季，9條烤肉美食街成為網(wǎng)紅打卡地，51家非遺傳承門(mén)店賓朋滿座，一些烤肉店的包房甚至預(yù)定到了7月份，超常規(guī)滿負(fù)荷運(yùn)行中。
吃烤肉顧客等位中
從4月28日晚上開(kāi)始，齊齊哈爾市中心城區(qū)3000多家烤肉門(mén)店便火爆異常，一位難求。除來(lái)自哈爾濱、大慶等地的省內(nèi)客，還有內(nèi)蒙古、吉林、北京、上海、廣東等省外的吃貨們，排隊(duì)等位場(chǎng)面比春節(jié)時(shí)更火爆，有的甚至要等幾個(gè)小時(shí)。
齊齊哈爾一肉鋪老板調(diào)侃：“淄博燒烤費(fèi)餅，齊齊哈爾烤肉是真費(fèi)肉??！一天賣出兩噸牛肉?！?/p>
“五一”期間，齊齊哈爾一肉鋪一天賣出兩噸牛肉
齊齊哈爾傳統(tǒng)拌肉
一烤肉店老板表示：“沒(méi)想到一下子來(lái)了這么多人，好在我們有準(zhǔn)備。”買肉帶走、索要名片……外地客開(kāi)啟無(wú)限回購(gòu)模式?？救庹毫?、牛肉腸、牛尾骨等再次借勢(shì)“出圈”，與烤肉一起成為齊齊哈爾最火伴手禮，持續(xù)爆單中！
著名主持人孟非在與微博網(wǎng)友熱議烤肉話題時(shí)，從好吃和名氣角度，將齊齊哈爾列為全國(guó)烤肉四強(qiáng)城市之首。他說(shuō)：“燒烤這件事，要論起源是徐州，要說(shuō)好吃和名氣，能進(jìn)四強(qiáng)的城市應(yīng)該是齊齊哈爾、吉林、錦州、西昌?！?/p>
孟非與微博網(wǎng)友熱議烤肉話題
因?yàn)椴蹲降健疤厣?品質(zhì)+文化”的流量密碼，齊齊哈爾烤肉近年來(lái)銷量呈井噴式增長(zhǎng)，俘獲萬(wàn)千吃貨的胃，成為持續(xù)霸屏的網(wǎng)紅爆款。眾多網(wǎng)友回味說(shuō)，如果烤肉有盡頭，那一定在國(guó)際烤肉美食之都齊齊哈爾。“齊齊哈爾烤肉”已牢牢坐穩(wěn)“中國(guó)烤肉一哥”的位置。
烤盤(pán)上的幸福與滿足
來(lái)自齊齊哈爾市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)，截至目前，全國(guó)齊齊哈爾烤肉門(mén)店已達(dá)1.2萬(wàn)家，域內(nèi)烤肉門(mén)店?duì)I業(yè)收入平均增長(zhǎng)50%以上，域外門(mén)店?duì)I業(yè)收入增速更是達(dá)到80%以上。全國(guó)齊齊哈爾烤肉門(mén)店上半年總營(yíng)收將超百億元，同比增長(zhǎng)60%以上。在線上，齊齊哈爾烤肉依然增長(zhǎng)強(qiáng)勁，預(yù)計(jì)上半年電商網(wǎng)絡(luò)零售額將達(dá)8億元，同比增長(zhǎng)25%以上，烤肉電商企業(yè)也由原來(lái)的38家增加到50家左右。另外，烤肉產(chǎn)品也是百花齊放，除大片肉、家庭拌肉、肉串等招牌產(chǎn)品外，牛尾骨、牛窩骨、牛腱子、牛肉腸等產(chǎn)品也出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，全牛使用率進(jìn)一步提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者通過(guò)齊齊哈爾烤肉認(rèn)識(shí)了齊齊哈爾牛肉，愛(ài)上鶴城這座充滿煙火氣和親切感的歷史名城。
這一口肉，奶香奶香的
從2021年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)多路資本就看好齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)，快馬加鞭紛紛拋來(lái)橄欖枝，30余個(gè)大項(xiàng)目落地齊齊哈爾，齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的“金品質(zhì)”愈加堅(jiān)實(shí)可靠！
沒(méi)事就烤二斤的煙火氣
春風(fēng)拂面，霓虹光劃過(guò)臉龐，齊齊哈爾市東四道街的烤肉一條街上，空氣中彌漫著令人垂涎的烤肉味，預(yù)示著一天中最美好的吃肉時(shí)光已經(jīng)到來(lái)。
爆單漸漸成了“日常”
新生代烤肉店代表“撒撒米烤肉”內(nèi)，早已客滿，排位等座的一撥接一撥。傳統(tǒng)拌肉、大片肉是當(dāng)?shù)厝诵念^好。隨著烤盤(pán)溫度升高，滋滋作響中，紋路清晰的肉肉慢慢由紅變褐，油脂流出，香氣四溢！一口下去，小朋友開(kāi)心地跺腳直“哼哼”。
齊齊哈爾傳統(tǒng)拌肉
因?yàn)槎嘁?jiàn)外地客，店長(zhǎng)總會(huì)抽空上前打個(gè)招呼?！澳銈凖R齊哈爾烤肉太有名了，我從浙江來(lái)東北玩，專程來(lái)齊齊哈爾吃烤肉”“聽(tīng)說(shuō)楊記烤肉在上海開(kāi)50多家店了，齊齊哈爾烤肉真?！薄晨蛡冑潎@肉香的同時(shí)，情不自禁給齊齊哈爾美食打CALL，希望齊齊哈爾烤肉能通過(guò)最正宗的本地餐企帶到全國(guó)。
東四道街被稱烤肉美食街
像這樣的烤肉一條街，齊齊哈爾不止一條。在人口聚集的建華區(qū)、龍沙區(qū)、鐵鋒區(qū)（當(dāng)?shù)睾戏Q北三區(qū)），每隔二三十米你就能找到一家烤肉店，拌肉風(fēng)味、烤爐烤盤(pán)各有不同。當(dāng)?shù)厝舜蜍嚥徽f(shuō)街名，而是以地標(biāo)烤肉店作為目的地參照。
“過(guò)幾天你再來(lái)，樓下、道邊、院里……總能看見(jiàn)支起爐子烤二斤肉的居民，圖省事的就去樓下肉店來(lái)頓地?cái)偪救?，?jīng)濟(jì)又方便?！笔忻耜P(guān)大爺美滋滋地說(shuō)。
因?yàn)槊耖g討論拌肉技藝的熱度火爆了數(shù)十年，乘著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，齊齊哈爾去年5月舉辦了首屆“美食杯”齊齊哈爾烤肉大賽。其中，42歲市民高久婷獲得家庭組冠軍?！拔?8歲就學(xué)拌肉，烤肉是我們70后、80后、90后齊齊哈爾人的童年記憶。下班了，一家人圍坐在門(mén)口，滋滋烤頓肉，太美了！”高久婷說(shuō)，她二十多年來(lái)試過(guò)上腦加檸檬水、蛋清、香葉等很多拌肉方法，現(xiàn)在的吃法反倒更原生態(tài)，“肉要頂茬切，用檸檬皮抓肉排酸，再放適量海鹽和黑胡椒，這是我目前最愛(ài)的拌肉方法?！?/p>
齊齊哈爾人在烤盤(pán)上聊生活、聊工作，回報(bào)一天辛苦工作的家人，更是對(duì)疲憊生活的溫柔慰籍，也將生活嚼得有滋有味。
高久婷（中）在頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)（圖片由受訪者提供）
網(wǎng)紅“齊齊哈爾烤肉”實(shí)力出圈
因?yàn)橛辛藵夂竦目救馕幕?，齊齊哈爾多樣式烤肉業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。一些本地小肉鋪看準(zhǔn)趨勢(shì)，擁抱流量，抓住風(fēng)口進(jìn)軍全國(guó)大市場(chǎng)，與全國(guó)吃貨一起開(kāi)啟齊齊哈爾烤肉新生活。
劇透主播工作現(xiàn)場(chǎng)
2019年春，隨著新冠疫情的發(fā)生，齊函楊佳、馬曉馬佳等肉鋪開(kāi)始探索網(wǎng)絡(luò)銷售，先后在抖音、快手、淘寶等平臺(tái)開(kāi)店試水，因?yàn)樽畛醯匿N售形式是工廠直播賣肉，銷量不是很好，一天營(yíng)業(yè)額也就1萬(wàn)多元。
“2020年初，楊寧總經(jīng)理找到我，說(shuō)十分看好齊齊哈爾烤肉的域外市場(chǎng)，想挖我過(guò)去跟他合伙干電商，拿出3年認(rèn)賠300萬(wàn)的氣魄感動(dòng)了我。說(shuō)白了，就是都想做點(diǎn)兒事！”齊函楊佳電商部總經(jīng)理王海龍說(shuō)。
齊函楊佳電商部的小伙伴們（第一排最左側(cè)是王海龍）
當(dāng)時(shí)的王海龍雖從事網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，但對(duì)電商運(yùn)營(yíng)所知不多。他從組隊(duì)開(kāi)始，熟悉每個(gè)平臺(tái)的規(guī)則，與大網(wǎng)紅、明星、測(cè)評(píng)主播合作，用品質(zhì)和口碑慢慢打開(kāi)齊函楊佳的知名度。連虧8個(gè)月后，從當(dāng)年年末開(kāi)始盈利，2021年?duì)I業(yè)額2600萬(wàn)元；2022年達(dá)到1.7億元，今年目標(biāo)2.5億元，呈現(xiàn)裂變式增長(zhǎng)。
一個(gè)僅有30多人的年輕團(tuán)隊(duì)，3年來(lái)是如何將營(yíng)業(yè)額從零干到上億的？王海龍說(shuō)，他們抓住了流量密碼“特色+品質(zhì)”。為了抓品質(zhì)，貨源部的小伙伴每天蹲在屠宰場(chǎng)，負(fù)責(zé)“拿下”當(dāng)天最嫩的牛肉；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)檢測(cè)、抓品控；電商部則對(duì)每條網(wǎng)友留言進(jìn)行整理分析，綜合測(cè)評(píng)改進(jìn)產(chǎn)品。就這樣，一斤裝變半斤裝、大串變適合家庭空氣炸鍋的小串……公司常因一個(gè)網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)引發(fā)全員試吃。
記者在齊函楊佳抖音店鋪里看到，網(wǎng)友評(píng)分4.99、熱賣值7.6、回購(gòu)值8.6……僅用了不到一年時(shí)間，齊函楊佳就高居“抖音電商優(yōu)質(zhì)肉品質(zhì)店鋪榜”熱銷榜TOP13、回購(gòu)榜TOP6、銷量超100萬(wàn)單，讓全國(guó)吃貨實(shí)現(xiàn)齊齊哈爾烤肉自由。“我們?nèi)ツ晡痪雍邶埥r食品網(wǎng)絡(luò)銷量第二名、齊齊哈爾市第一?！蓖鹾｝堊院赖卣f(shuō)，今年產(chǎn)能上來(lái)了，他更有底氣。
整個(gè)賽道被多路資本看好
看準(zhǔn)齊齊哈爾烤肉持續(xù)輸出的火爆和鄉(xiāng)愁經(jīng)濟(jì)，很多走出去的齊齊哈爾人和一些產(chǎn)業(yè)資本人通過(guò)域外開(kāi)店、域內(nèi)建廠等形式緊緊跟隨齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“成都小伙伴可以吃齊齊哈爾烤肉了，沖鴨！”去年3月，炙當(dāng)家·齊齊哈爾BBQ第一家店在成都開(kāi)業(yè)。雖然僅是齊齊哈爾烤肉域外眾多店鋪中的一個(gè)，但其火爆程度仍超出想象?！艾F(xiàn)場(chǎng)等位需要兩小時(shí)，除了高端牛肉貨源來(lái)自鐵鋒區(qū)，烤盤(pán)、餐具、蘸料也是齊齊哈爾的，齊齊哈爾飲料雪菲力也很受成都人歡迎?！辫F鋒區(qū)副書(shū)記于慶民說(shuō)。
顧客就算等兩個(gè)小時(shí)也要吃（圖片由受訪者提供）
成都炙當(dāng)家·齊齊哈爾BBQ的副總裁宋世博是1995年出生的齊齊哈爾人，在成都上大學(xué)時(shí)就心心念念家鄉(xiāng)烤肉，時(shí)不時(shí)會(huì)讓家鄉(xiāng)親友郵去幾斤解饞。2021年，乘著齊齊哈爾做大做強(qiáng)烤肉產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)，十分看好齊齊哈爾烤肉賽道的宋世博對(duì)接了在全國(guó)擁有上千家門(mén)店的譚鴨血、300個(gè)加盟店的雅麗家烤肉及燒江南等國(guó)內(nèi)知名連鎖餐企老板，在鐵鋒區(qū)注冊(cè)了炙當(dāng)家·齊齊哈爾BBQ上游企業(yè)，“當(dāng)即就給老板們吃服了，都說(shuō)齊齊哈爾烤肉好吃?！彼问啦┱f(shuō)，公司計(jì)劃今年在成都、上海、廣州等地開(kāi)加盟店，兩年內(nèi)門(mén)店目標(biāo)是開(kāi)到1000家，明后年計(jì)劃上市。
宋世博（右側(cè)）上學(xué)時(shí)在成都和小伙伴吃齊齊哈爾烤肉（圖片由受訪者提供）
截至目前，齊齊哈爾市國(guó)內(nèi)門(mén)店破1.2萬(wàn)家，尤其在上海、北京、河北、遼寧、山東、廣東等地發(fā)展迅速。
站上大風(fēng)口，齊齊哈爾人仍沉著淡定，齊齊哈爾市市委書(shū)記沈宏宇表示，齊齊哈爾發(fā)展烤肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，有底蘊(yùn)、有特色、有文化、有產(chǎn)業(yè)，但目前仍處于抬頭階段，只有講好特色、抓好品質(zhì)、建好產(chǎn)業(yè)鏈，才能長(zhǎng)久持續(xù)火爆下去。
記者：張海鷹 毛曉星